醬油的主要分類
按照品牌特色工藝分
1.品牌特色
草菇老抽/生抽(海天草菇系列)、廚邦生抽/老抽(美味鮮系列)、面條鮮(加加面條鮮系列)、薄鹽老抽/生抽(李錦記薄鹽系列)、頭道鮮(淘大頭道鮮系列)。
2.其他分類
黃豆醬油、紅燒醬油、餐廳醬油、鮮香醬油、醬香醬油、脂香醬油、一點(diǎn)鮮醬油、味級(jí)鮮醬油、蒸魚豉油、鹵水汁醬油、原汁窩油、原生態(tài)醬油、有機(jī)醬油等。
3.按顏色分類
1.生抽
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的,生抽吃起來(lái)味道比較咸。
用途:生抽用來(lái)調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn),滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨(dú)特。
2.老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。
用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,加焦糖色經(jīng)過(guò)特殊工藝制成濃色醬油。
我們到超市可以看到,醬油的品種真多。
醬油按照制造工序可分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是用大豆、小麥為原料,采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油。配制醬油是以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。有不少人說(shuō),不要吃配制醬油。
醬油因著色力不同,有生抽、老抽之別。生抽顏色比較淡,吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺,用于提鮮。老抽顏色呈棕褐色,用于提色,做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
醬油分佐餐醬油、烹調(diào)醬油。烹調(diào)醬油要燒了才能吃,佐餐醬油可用來(lái)蘸食和涼拌。